夏季吃鸭，健脾养胃。但鸭肉好坏你会挑吗？

「啤酒鸭」是一道风味的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

鸭肉性温，是餐桌上的上乘肴馔，其中的做法就是啤酒鸭了，大人小孩都爱吃的一道美食。「啤酒鸭」起源于清代，做法有许多种，但殊途同归，都是将鸭肉和啤酒一起炖煮。

今天，给大家介绍的是，不直接添加啤酒，使用多种香料可以更有效的去除鸭子本身的腥味，使鸭肉的更加酥烂鲜香，带有酒的清香，口感更佳醇厚！

想必大家都为如何挑选鸭肉发过愁，因为市场上的鸭肉大多灌过水或又可能不够新鲜使鸭肉口感不佳，今次毛哥就来教大家怎么挑选新鲜、美味的鸭肉。

一、看宰杀处的刀口

如果是宰杀的活鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭病死后再补刀的。

二、看眼球

眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。

三、看鸭蹼

新鲜的鸭蹼是有弹性的，用手指触压能很快反 弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

四、看鸭皮

鸭肉上的脂肪呈淡黄 色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄 色就会变淡，而且肉质发黏。

五、看鸭屁股

新鲜的白条鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸭屁股则有点。

六、看合格证

鉴别白条鸭 好、的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

七、闻味道

可以离近鸭肉，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

注意这七点

准保你能选到新鲜味美的鸭子

炖上一锅让人垂涎欲滴的鸭汤