渍烫鸭的做法

2023-06-01 　来自: 临沂鑫乐食品有限公司浏览次数:178

材料

主料：鸭1500克，

沂南杀鸭厂

调料：植物油130克，香油15克，糖色10克

做法

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。

2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。

3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

关键词：沂南杀鸭厂

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