炖老鸭汤的鸭子如何挑选以及如何做出美味的老鸭汤?
2023-10-13 来自: 临沂鑫乐食品有限公司 浏览次数:143
既然是老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。
制作材料:
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程:
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、用炖锅慢火煨上一两个小时;如果想节约时间的话,就将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
另外还有两点是比较重要的,要记得:
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。