怎样腌制才能让鸭肉滑嫩

      相信大多数人都喜欢吃鸭肉，鸭肉营养丰富，鸭肉是对身体很好很滋补的食材，由于鸭肉是白肉，本身肥肉较少，在烹饪鸭肉的时候，稍微做不好，鸭肉就容易发干发柴，影响口感。其实比较重要的还是在腌制上，那么怎样腌制才能让鸭肉嫩嫩的呢？

　　1、入味吸水。把切好的鸭肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　2、加入鸡蛋、淀粉和油。给入好味的鸭肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

　　总结一下，腌制鸭肉的步骤主要就是调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸭肉就腌制好了。掌握上边的腌制方法，鸭肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸭肉。