用白条鸭制作— 鲜爽啤酒鸭

「啤酒鸭」是一道风味的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

今日美食——「啤酒鸭」

美味指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

鸭肉性温，是餐桌上的上乘肴馔，其中的做法就是啤酒鸭了，大人小孩都爱吃的一道美食。「啤酒鸭」起源于清代，做法有许多种，但殊途同归，都是将鸭肉和啤酒一起炖煮。

 制作工艺：

❶ 将混合腌制液充分搅拌均匀后，把原料鸭放入腌制液中浸泡，上压重物，浸泡时间春冬为10小时、夏秋为8小时，中间翻动一下，以达到吸收平均，目的通过腌制使香料和糖盐被吸收到肌纤维当中，同时又可以去除鸭肉当中的三甲腺异味体，使鸭肉通过烧烤后更加鲜美。在腌制时要注意温度， 好放入0－4度的保鲜库中腌制。

❷ 原料经腌制后控尽卤水，然后分批放入沸水中烫一下皮，时间1－2分钟，用钩子挂好后放入麦芽糖液中挂色，配比为麦芽糖1水3，调入脆皮素，吹干表皮，目的使鸭体干爽便于烤制。

 烤制操作：

一般分电烤和炭烤，电烤比较卫生但没有炭烤的香，通常以炭烤较多，投资少。其方法是：专用桶炉盛好木炭后点燃经排烟后放入烤炉内，温度升到100度左右将鸭子依次挂在炉条上，背向火方向，烘干表皮时将温度升到240度以上继续烤制，按顺序把各个部位烤到金黄色，以鸭腿肘滴清油为止，表示已成熟，然后再焖几分钟，一般个体大的鸭子烤制60分钟，小一点的50分钟左右，出炉后用毛刷刷净表面的灰和油污冷却后即可出售。