白条鸭怎么做好吃？

白条鸭也分为老鸭和嫩鸭之分，看你制作的方式，有多种吃法，也需要选择不同白条鸭。

1、做药膳，建议选择老鸭，可以熬很久都没有问题，且入味更久更深。

2、炖汤要选择偏瘦的鸭肉，这样炖出来的汤不会太油腻。

3、炒食则鸭肉则要肥瘦适中，这样炒出来的鸭肉会嫩滑爽口，太肥的鸭肉炒出来太腻口，太瘦则干涩。

4、烧鸭或是烤鸭则要选择肥鸭肉，这样烧烤的时候，鸭油能浸润瘦肉，防止烤焦烤糊，也防止鸭肉吃起来干涩，入口才有嫩口感。

A、老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

源于《滇南本草》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

B、海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防 治高血压、血管硬化。

C、秘制啤酒鸭材料：鸭子半只，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽

做法

1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块

2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

3，将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油(我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观)和料酒翻炒至鸭肉着色

4，倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶)，一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子，大火烧开后转小火焖

5，焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块

6，翻炒至收汤，放鸡精起锅(可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用)，装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝 对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。