山东鑫乐食品-冻鸭的处理与制作

       随着生活节奏的不断加快，传统的烤鸭方式因繁琐的制作工艺已经明显跟不上时代的发展了，如何利用的方法做出的烤鸭，已成为创业者亟需解决的问题。

白条鸭加工：

首先把从冷库购买的鸭子放在自来水中浸泡化冻。待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛及腹腔内的脏血、污物后用清水洗净备用。

熬制料水及腌制：

将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。将洗净控干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，1好在冰柜中腌制）。

上色：

腌制完成后将鸭子拿出控水30分钟开始上色。将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度一定要快，糖稀水必须滚开），晾干水分至表皮光滑。